200g žitné celozrnné mouky
350g pšeničné hladké mouky
430ml vody
5g kmínu
13g soli
100g kvasu
Příprava kvasu: 50g žitné mouky a 50ml vody 5g vyzrálého kvasu.
Smícháme všechny ingredience krom kvasu. Hodinu necháme stát. Přidáme kvas a hněteme.
Každých 45 minut překládáme – 2x nahoru a 3x pod sebe.
Necháme kynout v ošatce 12h v chladničce nebo 4 – 5 hodin při teplotě 23°C.
Těsto na horním povrchu nařízneme, aby mohla odcházet pára. Dáme do trouby na rozpálený plech na teplotu 250°C s párou. Po 20min odvěráme a stáhneme teplotu na 210°C pečeme 40min.
