Archiv autora: Tomáš

BIGOS

  • 3 polév. lž. vepřového sádla
  • 200 g anglické slaniny
  • 3 bobkový list
  • 3 cibule
  • 200 g uherské pikantní klobás
  • 100 g žampionů
  • 600 g vepřového masa na guláš
  • 100 g sekaných rajčat
  • sůl, pepř, paprika, majoránka, listová petržel, kmín
  • 10 sušených švestek
  • 1,5 l vody
  • 250 g kysaného zelí
  • 250 g čerstvého zelí

V kotlíku rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm nakrájenou slaninu. Ochutíme bobkovým listem, nakrájenou cibulí a orestujeme dosklovata. Přidáme pokrájenou klobásu a žampiony a restujeme asi 5 minut. Následně doplníme o na kostky nakrájenou vepřovou plec a zarestujeme. Ochutíme sekanými rajčaty, mletým kmínem, solí, pepřem a zaprášíme mletou paprikou. Přimícháme nakrájené sušené švestky, zalijeme vodou, přidáme kysané i čerstvé nakrouhané zelí. Na mírném plameni za občasného míchání pomalu dusíme do měkka. Před koncem dokončíme majoránkou a promícháme. Podáváme za tepla či za studena s čerstvým chlebem ozdobené sekanou listovou petrželí.

Pho polévka

Ingredience

Na 2 litry kuřecího vývaru:

  • 1/2 kuřete nebo skelety či kuřecí stehna s kostí, do polévky i navíc 1 kuřecí prso
  • 10 plátků čerstvého zázvoru
  • 1 větší tyčka skořice
  • 3 badyány
  • 2 kardamomy
  • 3 lžíce cukru, nejlépe třtinového
  • 6 oloupaných stroužků česneku
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • svazek jarní cibulky (bílé části nechte do hotové polévky, pro vývar použijte jen zelené)

Do hotové polévky:

  • 1 červená chilli paprička
  • 2 limetky
  • 400 g plochých rýžových nudlí
  • sůl, čerstvé bambusové výhonky, pečená cibule, pokud máte
  • čerstvý koriandr (i stonky), thajská bazalka

Postup:

Nejdříve
dáme vařit kuřecí maso spolu s kořením, zázvorem, jarní cibulkou,
česnekem a cukrem alespoň dvě hodiny, abychom dosáhli silného vývaru.
Pokud máme čerstvá kuřecí prsíčka, vložíme je do polévky ke konci vaření
a vaříme ve vývaru do měkka.

Mezitím si připravíme rýžové nudle podle návodu, tedy většinou sušené
uvaříme v horké vodě, hotové zalijeme trochou vody, přikryjeme talířkem
a dáme na minutu do mikrovlnky.

Potom obereme a nakrájíme vařené
kuřecí maso ze skeletů i prsíčko na plátky. Chilli papričku nakrájíme na
kolečka, limetku na čtvrtky, jarní cibulku na kolečka a s omytými
bylinkami a opečenou cibulkou vše připravíme na vedlejší talířek. Do
menší misky vložíme čerstvé bambusové výhonky. Vývar ochutíme rybí
omáčkou a případně solí, přecedíme nebo jen odebereme koření.

Do
připravených misek na polévku nejdříve rozdělíme nudle, pak maso a vše
přelijeme naběračkou horkého vývaru. Vymačkáme limetku, přidáme chilli
papričky, bambusové výhonky a bylinky a podáváme k povolenému srkání.

Biftečky

300g mletého hovězího

300g brambor

10 plátků čedaru

1/2 cibule

Vývar

Sojové omáčka, worčestr

sůl, pepř


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Mleté maso osolíme a opepříme, řádně promícháme a připravíme 10 tenkých placiček (cca 5 mm tlusté, průměr max 10cm). Dáme vyřit brambory bředem nakrájené na kostky.  Na rozpálenou pánem dáme trochu sádla, aby nebyla pánev úplně suchá. Na pánev vkládáme placičky a cca 1,5 min smažíme s každé strany. Mezitím smažíme vařené brambory. Do výpeku po biftečkách nasypeme najemno nakrájenou cibuli a dozlatova smažíme. Pak přidáme trochu vývaru, sojovou omáčku a trochu worčestru. Mícháme dokud se sůsek netáhne. Nezapomeneme na horké biftečky položit plátek čedaru.

Aztécká polévka

Postup pro cca 4 porce:

Drcená rajčata 1 dg

Celer 15 dg

Petržel 25 dg

Mrkev 10 dg

Silný kuřecí vývar  1 l

Čerstvý koriandr 1/2 dg

Papričky chipotles adobo papričky 3 dg

Jelapeno 1dg

Koření taco 1/2 dg

Špetku soli

Liquid smoke 0,02l

Kuřecí maso trhané 5dg

Smažené tortilové kroužky cca 20ks


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Do vývaru přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, na podél nakrájený celer a petřžel (menší kousky). Necháme vařit dokud zelenina nezměkne a poté přidáme zbývající ingredience (mimo trhaného masa a tortilových kroužků).  Ještě cca 15 minut vaříme. Na dno talíři dáme hrstičku trhaného kuřecího, zalijeme polévkou, poté přidáme tortilové kroužky.

Na koho by to bylo moc pálivé, může přidat lžíci zakysané smetany.

 

Kovbojské fazole

500g vařených fazolý nebo 2 plechovky
100g slaniny
250g uzená krkovice
1 rajčatový protlak
bílá paprika
1 cibule
2 stroužky česneku
mletá sladká paprika, mletý pepř




Nakrájíme cibuli na jemno, slaninu na kostičky dáme smažit, přidáme uzenou krkovici na kousky. Smažíme dokud není cibule dozlatova. Přidáme nakrájenou papriku a rezetřený čenek, ještě chvili smažíme. Zasypeme paprikou. Přidáme fazole, přidáme protlak a podle potřeby podlijeme. Přikryjeme pokličkou a občas zamícháme. Asi po deseti minutách máme hotovo. Podle chuti podáváme s plátkem smažené uzené krkovice. Dobrou chuť

Smažené vrtule

300g těstovin

25g ghotaje

400g paprik

česnek, cibule,

Na rozpáleném oleji zprudka osmažíme na kousky nakrájené papriky. Přidáme cibuli, potom na kosky nakrájenej gotaj. Mezitím vaříme vrtule. Na pánvičku přidáme česnek, krátce snažíme. Přilijeme sójovou omáčku (klasik). Na pánvičku prisypeme těstoviny a snažíme dokud nezačnou slyšitelně praskat. Dobrou chuť

Špagety se sušenými rajčaty

300g – 350g špaget
1 rajský protlak
2 stroušky česneku
sušená rajčata
200g sýr Gouda
bazalka, oregáno

Nejrychlejší a chutné špagety.
V osolené vodě uvaříme špagety. Na pánvi na oleji jemně orestujeme sušená rajčata s rozmačkaním česnekem. Česnek restujeme jen chvíli, aby nezhořknul. Přisypeme oregáno a bazalku. Poté přidáme protlak a trochu vody, aby vznikla hustá omáčka. V omáčce obalíme všechny špagety. Podáváme s posypaným sýrem.