Archiv rubriky: Recepty

Žitnopšeničný domácí kváskový chléb

200g žitné celozrnné mouky

350g pšeničné hladké mouky

430ml vody

5g kmínu

13g soli

100g kvasu

Příprava kvasu: 50g žitné mouky a 50ml vody 5g vyzrálého kvasu.

Smícháme všechny ingredience krom kvasu. Hodinu necháme stát. Přidáme kvas a hněteme.

Každých 45 minut překládáme – 2x nahoru a 3x pod sebe.

Necháme kynout v ošatce 12h v chladničce nebo 4 – 5 hodin při teplotě 23°C.

Těsto na horním povrchu nařízneme, aby mohla odcházet pára. Dáme do trouby na rozpálený plech na teplotu 250°C s párou. Po 20min odvěráme a stáhneme teplotu na 210°C pečeme 40min.

BIGOS

  • 3 polév. lž. vepřového sádla
  • 200 g anglické slaniny
  • 3 bobkový list
  • 3 cibule
  • 200 g uherské pikantní klobás
  • 100 g žampionů
  • 600 g vepřového masa na guláš
  • 100 g sekaných rajčat
  • sůl, pepř, paprika, majoránka, listová petržel, kmín
  • 10 sušených švestek
  • 1,5 l vody
  • 250 g kysaného zelí
  • 250 g čerstvého zelí

V kotlíku rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm nakrájenou slaninu. Ochutíme bobkovým listem, nakrájenou cibulí a orestujeme dosklovata. Přidáme pokrájenou klobásu a žampiony a restujeme asi 5 minut. Následně doplníme o na kostky nakrájenou vepřovou plec a zarestujeme. Ochutíme sekanými rajčaty, mletým kmínem, solí, pepřem a zaprášíme mletou paprikou. Přimícháme nakrájené sušené švestky, zalijeme vodou, přidáme kysané i čerstvé nakrouhané zelí. Na mírném plameni za občasného míchání pomalu dusíme do měkka. Před koncem dokončíme majoránkou a promícháme. Podáváme za tepla či za studena s čerstvým chlebem ozdobené sekanou listovou petrželí.

Pho polévka

Ingredience

Na 2 litry kuřecího vývaru:

  • 1/2 kuřete nebo skelety či kuřecí stehna s kostí, do polévky i navíc 1 kuřecí prso
  • 10 plátků čerstvého zázvoru
  • 1 větší tyčka skořice
  • 3 badyány
  • 2 kardamomy
  • 3 lžíce cukru, nejlépe třtinového
  • 6 oloupaných stroužků česneku
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • svazek jarní cibulky (bílé části nechte do hotové polévky, pro vývar použijte jen zelené)

Do hotové polévky:

  • 1 červená chilli paprička
  • 2 limetky
  • 400 g plochých rýžových nudlí
  • sůl, čerstvé bambusové výhonky, pečená cibule, pokud máte
  • čerstvý koriandr (i stonky), thajská bazalka

Postup:

Nejdříve
dáme vařit kuřecí maso spolu s kořením, zázvorem, jarní cibulkou,
česnekem a cukrem alespoň dvě hodiny, abychom dosáhli silného vývaru.
Pokud máme čerstvá kuřecí prsíčka, vložíme je do polévky ke konci vaření
a vaříme ve vývaru do měkka.

Mezitím si připravíme rýžové nudle podle návodu, tedy většinou sušené
uvaříme v horké vodě, hotové zalijeme trochou vody, přikryjeme talířkem
a dáme na minutu do mikrovlnky.

Potom obereme a nakrájíme vařené
kuřecí maso ze skeletů i prsíčko na plátky. Chilli papričku nakrájíme na
kolečka, limetku na čtvrtky, jarní cibulku na kolečka a s omytými
bylinkami a opečenou cibulkou vše připravíme na vedlejší talířek. Do
menší misky vložíme čerstvé bambusové výhonky. Vývar ochutíme rybí
omáčkou a případně solí, přecedíme nebo jen odebereme koření.

Do
připravených misek na polévku nejdříve rozdělíme nudle, pak maso a vše
přelijeme naběračkou horkého vývaru. Vymačkáme limetku, přidáme chilli
papričky, bambusové výhonky a bylinky a podáváme k povolenému srkání.

Biftečky

300g mletého hovězího

300g brambor

10 plátků čedaru

1/2 cibule

Vývar

Sojové omáčka, worčestr

sůl, pepř


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Mleté maso osolíme a opepříme, řádně promícháme a připravíme 10 tenkých placiček (cca 5 mm tlusté, průměr max 10cm). Dáme vyřit brambory bředem nakrájené na kostky.  Na rozpálenou pánem dáme trochu sádla, aby nebyla pánev úplně suchá. Na pánev vkládáme placičky a cca 1,5 min smažíme s každé strany. Mezitím smažíme vařené brambory. Do výpeku po biftečkách nasypeme najemno nakrájenou cibuli a dozlatova smažíme. Pak přidáme trochu vývaru, sojovou omáčku a trochu worčestru. Mícháme dokud se sůsek netáhne. Nezapomeneme na horké biftečky položit plátek čedaru.

Aztécká polévka

Postup pro cca 4 porce:

Drcená rajčata 1 dg

Celer 15 dg

Petržel 25 dg

Mrkev 10 dg

Silný kuřecí vývar  1 l

Čerstvý koriandr 1/2 dg

Papričky chipotles adobo papričky 3 dg

Jelapeno 1dg

Koření taco 1/2 dg

Špetku soli

Liquid smoke 0,02l

Kuřecí maso trhané 5dg

Smažené tortilové kroužky cca 20ks


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Do vývaru přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, na podél nakrájený celer a petřžel (menší kousky). Necháme vařit dokud zelenina nezměkne a poté přidáme zbývající ingredience (mimo trhaného masa a tortilových kroužků).  Ještě cca 15 minut vaříme. Na dno talíři dáme hrstičku trhaného kuřecího, zalijeme polévkou, poté přidáme tortilové kroužky.

Na koho by to bylo moc pálivé, může přidat lžíci zakysané smetany.

 

Domácí tortilly

4 placky na tortilly

300 g mletého masa

1 zakysaná smetana

2 stroužky česneku

1 rajče

1 paprika

1/2 ledového salátu

kečup




Připravíme si si směs z mletého masa, já použila jen sůl, pepř a koření na mleté maso. Osmažíme na pánvi a necháme vychladnout. Ledový salát nakrájíme na nudličky, rajčata na plátky, papriku na kolečka a do zakysané smetany přidáme 2 stroužky česneku. Na placku vrstvíme maso, zakysanou smetanu s česnekem, trošku kečupu (nemusí být), salát, 2 plátky rajčete a 2 kolečka papriky. U nás se tortilly přehýbají jen na půl, aby se tam toho vešlo víc, ale můžete je klidně zabalit celé. Pomáhám si párátkem, aby se neotevřely a dám na 5 – 10 minut do pořádně vyhřáté trouby nebo na suchou rozpálenou pánev, aby došlo k zapečení a docílili jsme efektu křupavé placky.

Těstovinový salát s tuňákem a balkánským sýrem

1/2 červené papriky

1/2 zelené papriky

1/2 oranžové papriky

1/2 salátové okurky

300 g těstoviny (mašličky)

sklenička majonézy

sůl a pepř

200 g tuňák v plechovce

100 g balkánský sýr




Uvařené a studené těstoviny smícháme v misce se zeleninou nakrájenou na kostičky. Přidáme majonézu, osolíme a opepříme (soli jen málo, kvůli balkánskému sýru, který je dost slaný). Takto připravenou směs hojně posypeme tuňákem a na vrch posypeme balkánským sýrem.

 

 

 

Vepřové na pánvi se zeleninou

300 g vepřového masa

trochu kukuřice

1 rajče

1 paprika

grilovací koření

sůl a pepř

sojová omáčka

hořčice

2 šalotky

1/2 kostky masoxu

chilli papričky nebo jalapeňos (dle chuti)




Na troše sádla osmahneme šalotku nakrájenou na měsíčky a přidáme k ní maso. Když je maso hnědé přihodíme rajčata, papriku, chilli papričky (buď sušené nebo čerstvé) nebo jalapeňos a společně podusíme. Přidáme sůl a pepř, trochu sojové omáčky a hořčice (u obou surovin dáme tak jednu lžičku a se solí to nesmíme nijak přehánět). Přihodíme trochu kukuřice, 1/2 kostky masoxu a podlijeme vodou. Společně dusíme dokud není maso měkké (netrvá to dlouho, tak 20 minut). Průběžně mícháme a pokud je potřeba nebo chceme více „omáčky“, tak podléváme. Pokud se vám jídlo bude zdát hodně slané nebo ostré, pomůže sladký kečup či trošku cukru (tím nic nezkazíte).

Jako přílohu nejraději dělám čínské nudle, ale pozor jaké koupíte, některé smrdí jako čínská polévka do hrnečku, a to moc nedoporučuji. Vyplatí se koupit větší balení v červeném obalu, cena je cca kolem 40 Kč, vaří se asi 15 minut a nejčastěji je koupíte u Vietnamců. 🙂

Špenátovo-sýrové taštičky

1 balení listového těsta

250 g špenátu

200 g sýr na strouhání (eidam, gouda)

vajíčko na potření




Připravíme si špenát, v rendlíku s česnekem, solí a pepřem (můžeme přidat trochu smetany či mléka dle chuti). Je lepší, když je špenát spíš suchý, aby nám voda nevytekla při pečení v troubě, hlavně špenát necháme vychladnout pokud možno úplně, jinak se listové těsto „rozblemcá“ a potrhá při balení. Sýr si nastrouháme na jemno. Listové těsto vyválíme a nakrájíme na čtverce přibližně na velikost dlaně, jak je vidět na obrázku (lépe s pak dělají balíčky). Na připravený čtverec z listového těsta dáme trochu sýra, na něj špenát, přiměřeně 1 polévková lžíce a zabalíme, aby byl baliček utěsněný a pokud možno v něm nebylo zbytečně moc vzduchu. Pokládáme na plech místem zabalení dolů. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předem vyhřáté trouby na 160 °C. Pokud možno podáváme ještě teplé, ale za studena také nejsou špatný.

 

 

Pečená vepřová žebra v pikantní marinádě

400 g vepřových žeber

Marináda:

1 lžíce kečupu

1 lžíce sojové omáčky

1 lžíce pikantní sladké omáčky

2 stroužky česneku

sůl a pepř




Vepřová žebra rozporcujeme nebo necháme v celku. Marinádu připravíme ze surovin a žebra tím potřeme v pekáčku, ve kterém je budeme péct, necháme chvíli v lednici marinovat a poté je dáme cca na 1h do trouby na 180 °C. Nic těžkého přesto chutného.