Archiv autora: Klárka

Olivová „focaccia“

Těsto jako na pizzu: https://www.klarapexova.cz/2016/12/10/pizza/

Černé olivy

Rozmarýn

(Strouhaný sýr, mozzarela, rajčata)



Občas si večeři potřebuji usnadnit, proto těsto na pizzu použiji na více receptů.

Z těsta si rukama vytvarujeme placky (já dělám malé placky 1 placka = velikost ruky), na ně nandáme černé olivy – doporučuji je rozříznout na půl. Přidáme snítky rozmarýnu, opatrně ať to nepřeženete, stačí tak 2 malé kousky snítky na jednu placku.

Každý musí vyzkoušet dle chuti, pokud by se vám placky zdáli suché, není na škodu potřít je olivovým olejem a pak na ně nandáme ostatní suroviny, ale opatrně jelikož v těstu už olej je, tak to většinou to není potřeba.

Každopádně na vrch si můžeme dát vše dle chuti, ale pozor, ať se vám z toho nestane zase pizza. Já ráda zůstávám je u oliv. 🙂

Vepřové do trouby

400 g vepřového masa (kýta, kotleta – jakékoliv)

4 plátky másla

1 plechovka kukuřice

1 plechovka hrášek

baby karotka (nebo plechovka mrkev s hráškem)

může být i zeleninová směs s kukuřicí

žampiony též v plechovce

1 plechovka fazolových výhonků

5 brambor



Do zapékací misky položíme plátky másla, na ně dáme naklepané osolené a opepřené maso z obou stran, na ně navrstvíme zeleninu, výhonky a brambory oloupané a nakrájené na kostičky. Osolíme, opepříme, posypeme granulovaným česnekem a grilovacím kořením. Dáme péct do trouby na 170°C. Sterilovaná zelenina i maso pustí šťávu, takže není úplně potřeba podlévat, ale pro jistotu to v polovině pečení zkontrolujte a klidně přilijte trochu vody. Pečeme cca 60 minut.

Pokud nemusíte brambory, můžete si tento pokrm oživit, že si k nim připravíte tortilly.

„Šunkofleky“ bez šunky aneb sýrofleky

400 g těstovin (kolínka)

100 g sýr gouda 48%

2 plátky šunky – může a nemusí být

100 ml smetany (31 %)

3 vajíčka




Těstoviny uvaříme dle návodu. Do zapékací misky kápneme trošku olivového oleje. 1/2 uvařených těstovin nasypeme do zapékací misky, na ně dáme 1/2 množství sýra – buď může být na plátky nebo nastrouhaný, pokud máme doma zbytek šunky, jako u nás, můžete ji navrstvit na sýr buď na plátky nebo na nudličky nakrájená, jinak být nemusí. Nasypeme druhou část těstovin a na ně zase druhou část sýra. dáme na 10 minut do předem rozehřáté trouby, aby se nám sýr roztekl. Připravíme si vajíčka rozmíchané se smetanou, do této směsi můžeme přidat trochu soli a pepře a pokud máme rádi, tak i jakékoliv bylinky – dodá to jídlu šmrnc. 🙂 Po 10 minutách přilijeme do zapékací misky a zlehka promícháme. Pečeme cca na 180°C asi 20 minut, záleží jak moc máte rádi tvrdý upečený povrch.

Tento recept je ideální pokud máte rádi sýr a nebo chcete oživit stravu děťátku, které baští stále jenom těstoviny. 🙂

Bábovka či buchta na plech

1 hrnek cukru

4 vejce

1 sáček vanilkového cukru

1 kelímek smetany

2 hrnky polohrubé mouky

1 sáček kypřícího prášku

Cukr nasypeme do misky, přidáme celý sáček vanilkového cukru a 4 žloutky. Dobře rozmícháme a přilijeme smetanu. Přidáme mouku, kypřící prášek do pečiva a nakonec ušlehaný sníh z bílků. Dobře umícháme, aby se nám ve hmotě nevytvořily hrudky, můžeme použít na pomoc mixér.

Část těsta si můžeme oddělit a přidat do něj kakao, tím získáme dvoubarevnou buchtu a můžeme tvořit libovolnou mozaiku.

Pokud by bylo těsto příliš tuhé a nedalo by se ani umíchat, přilijeme trochu mléka, mléko je potřeba přilít i do směsi, kterou připravujeme s kakaem.

Formu na bábovku nebo menší plech vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Směs nalijeme do formy a dáme péct na cca 160°C v horkovzdušné troubě na 30 minut. Po vypnutí trouby necháme buchtu ještě chvíli v troubě dojít. Zda je buchta upečena můžeme ověřit tím, že do ni píchneme špejlí – pokud se na ni těsto nenalepí, je hotová.

Tuto buchtu občas připravuji i z hladké mouky a je stejně dobrá.

 

 

Vepřová krkovice

400 g brambor

2 lžíce změklého sádla

sůl a pepř

6 snítek rozmarýnu

4 pláty vepřové krkovice

12 stroužků česneku (neoloupaných)

100 ml vody

Brambory nakrájíme na 0,5 cm plátky. Plechy vymažeme sádlem a brambory na něj rozprostřeme. Osolíme, opepříme a položíme na ně snítky rozmarýnu. Plátky masa lehce naklepeme kloubama, osolíme, opepříme a potřeme zbytkem sádla. Maso položíme na brambory, na ně česnek a zbytek rozmarýnu. Zalijeme vodou a pečeme 30 minut ve vyhřáté troubě na 200°C.

Bramborové placky

1 kg brambor uvařených ve slupce

300 g hrubé mouky

1 lžíce bramborového škrobu

2 vejce

6 lžic sádla (na smažení placek)

Uvařené brambory oloupáme a nastrouháme najemno, lehce posolíme, přidáme škrob, posypeme moukou, dáme vejce a zpracujeme těsto. Mouku důkladně zapracujeme do těsta. Doporučuji nepřidávat mouku než jak je nezbytně nutné (těsto bude trochu lepit), pak by se vám mohlo stát, že placky budou tuhé a nebudou se dát jíst. 😀

Z těsta vyválíme váleček, rozkrájíme na jednotlivé stejné díly a z těch vytvoříme placky. Smažíme na vyšší vrstvě sádla z obou stran (musí plavat, aby byly rovnoměrně upečené), poté vyndáme na ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.

Podáváme např. k omáčce nebo jen tak na chuť.

 

Sekaná

400 g libového mletého hovězího masa

400 g tučného mletého vepřového masa

sůl a pepř

1/2 lžičky drceného kmínu

1 lžíce majoránky

6 stroužků česneku

3 rohlíky

300 ml mléka

4 vejce



Použijeme staré rohlíky nebo je necháme aspoň přes noc jen tak ležet venku. Nakrájíme na kostičky a zalijeme mlékem, aby zase změkly.

Všechno maso dáme do větší mísy, přidáme vejce, utřený česnek, kmín, sůl, pepř a majoránku. Přidáme namočené pečivo a důkladně promícháme.

Vytvarujeme šišku (nebo dvě), pokud bude sekaná moc řídká, tak přidáme strouhanku nebo pokud bude moc tuhá přidáme vodu. Na povrchu potřeme vodou, uložíme do pekáčku a dáme péct do trouby na 160°C cca na hodinu. Během pečení podlijeme vodou a průběžně poléváme výpekem i sekanou. Nakonec po vypnutí trouby necháme sekanou ještě 10 minut dojít.

Povrch sekané můžete poklást slaninou, zpestří to tento pokrm.

Šunka glazovaná bourbonem

cca 3 kg šunky s kostí

šálek hnědého třtinového cukru

šálek pikantní hořčice

šálek Coca-coly

šálek bourbonu

4 snítky čerstvého tymiánu

sůl a pepř



Troubu předehřejeme na 170° C a připravíme šunku na pečení. Nařízneme kůži ze dvou stran a vytvoříme síť kosočtverců. do zářezů můžeme zapíchat celý hřebíček, který dodá šunce pikantní chuť.

V hrnci připravíme glazuru – smícháme bourbon, cukr, colu, hořčici a tymián a za stálého míchání pomalu vaříme, dokud se nerozpustí cukr. Poté směs redukujeme dokud nezíská sirupovitou konzistenci. Glazuru rozetřeme na šunku a do pekáče nalijeme šálek vody se 3 lžícemi bourbonu. Pečeme přibližně 90 minut a během pečení dle potřeby podléváme.

To nejlepší, co si připravit na domácí oslavu. 🙂

Vánočka

350 g polohrubé mouky

165 ml mléka

70 g másla

70 g cukr krupice

1/2 kostky droždí (21 g)

3 žloutky

40 g rozinek

1/2 lžičky citronové kůry

1 lžička soli

50 g sekaných vlašských ořechů

50 g sekaných mandlí

Z vlažnmého mléka, droždí a trochu cukru necháme vzejít kvásek. Do misky dáme mouku, cukr, sůl citronovou kůru a promícháme. Přilijeme rozehřaté vlažné máslo, žloutky, kvásek a vypracujeme hladké polotuhé těsto. Přikryjeme a necháme kynout na teplém místě. Přimícháme rozinky a dáme se do pletení.

Nejjednodušší způsob pro začátečníky jako jsem já je uválet si 4, 3 a 2 hady a umotat si tři díly.

1. díl: Ze 4 válečků spleteme základnu. Nejprve si přehodíme dva prostřední válečky, poté přidáme postranní válečky a budeme pravidelně splétat až do konce válečků. Výhoda je, že to nemusí být nic pravidelného, naštěstí to není vidět.

2. díl: Ze tří válečků vytvoříme klasický copánek.

3. díl: Poslední dva válečky jednoduše smotáme.

Poslední krok: Na vymazaný plech položíme 1 díl – základnu. Uprostřed mírně promáčkneme hřbetem ruky a do vzniklého ďolíčku umístíme 2. díl  a zase lehce promáčkneme a na vrch položíme poslední ozdobný cop. Poslední cop by měl být delší, aby jsme jeho konce mohli umístit přes kraje až pod základnu.

Vánočku necháme aspoň půl hodiny ještě kynout v teple, poté ji potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sekanými mandlemi a ořechy. Pečeme v rozehřáté troubě cca 30 minut. Jestli už je hotova můžeme vyzkoušet tak, že do ni píchneme špejlí a pokud se těsto nebude lepit na špejli, tak je vánočka hotová.

Hermelínové trojhránky se sladko-pálivou omáčkou

Hermelín nakrájíme na 6 trojúhelníčků a obalíme v trojobalu. Mouka, vajíčko, strouhanka, vajíčko a strouhanka.

Omáčka:

2 lžíce višňového džemu

2 lžíce sladké chilli omáčky

špetka chilli

lžíce citronové šťávy

špetka strouhané citronové kůry

Hermelíny osmažíme na vyšší vrstvě oleje, podáváme ještě teplé se studenou omáčkou.

Přiznávám se, že na první pokus hermelíny vytekly – chce to pečlivě obalit v trojobalu. Omáčku lze připravit i ke grilovanému hermelínu nebo masu na grilu.