Archiv rubriky: Recepty

kuskus (jakkoliv upravený)

2 vajíčka

trochu mouky

sůl a pepř

bylinky dle chuti

V naší rodině se kuskus jako takový nejí. Manželovi nějak nechutná a dcera ho nemůže vzít do ruky. Proto jedinou možností je udělat placky.

Uděláme klasický kuskus, ochutíme si ho, jak kdo má rád. Já třeba upeču kuře v troubě, maso oberu, nakrájím na kousky a i s vypečenou šťávou to vše promíchám. Přidám koriandr nasekaný na kousky a petržel a majoránku a tak vše co najdu na balkóně v truhlíkách. Osolíme, opepříme, přidáme dvě vajíčka (záleží na množství kukusu) a trochu mouky, abychom získali hutnější hmotu. Po té dáme na sádlo na rozpálené pánvi a smažíme placičky. Po vyndání dáme na ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Dají se jíst i za studena a většinou se po nich jen zapráší.

listové těsto (vyválený plát je nejlepší)

Náplň:

kečup ostrý a jemný

česnek

sůl a pepř

oregano

plátky šunky

může být i jakýkoliv suchý salám

sýr – může být jakýkoliv – balkánský, gouda, eidam, niva

1 vejce

V tomto receptu rozhodně fantazii meze nekladu, u nás to funguje tak, že tu vždycky zůstávají zbytky sýrů či salámů a nikdo to už nechce jíst. Udělají se šneci a lednice i talíře se vyprázdní.

Do misky smícháme dle chuti kečupy, prolisovaný česnek, sůl a pepř, oregano a potřeme jim vyválený plát listového těsta. Na to položíme plátky salámů a sýr v jakékoliv podobě – na plátky, nastrouhaný nebo v případě balkánského sýru rozdrobený. Doporučuji si vše pokládat jen na polovinu těsta, aby nám šel hezky zavinout. Rozšlehaným vejcem potřeme konec těsta, aby se přilepil na zamotávající se plát a nerozvinul se. Dobré je těsto při rolování „utáhnout“, abychom tam neměli zbytečně moc vzduchu. Nyní jsou dvě varianty:

1. Těsto takto smotané položíme na pečící papír, potřeme vajíčkem, na vrchu propícháme vidličkou a dáme péct do trouby.
2. Těsto rozkrájíme na asi 1 cm široké šneky – mělo by se opatrně a ostrým nožem, aby nám nevytekla a nevypadla veškerá náplň. Poté pokládáme na pečící papír „naležato“ a potíráme vajíčkem.

Pečeme v troubě asi na 170° C cca 15 – 20 minut. Záleží na tom, jak je rozpálená trouba, proto je dobré šneky sledovat. Někdy je mám ze spodní strany trochu černější, ale pokud to není moc, tak to není na škodu.

listové těsto (kolik tyčinek, tolik těsta)

hrubozrnná sůl

může být kmín, sezam,… – co, kdo má rád

1 vejce

Z listového těsta vyválíme plát (pokud máme už koupený vyválený, ušetří to čas), potřeme vajíčkem, posypeme hrubozrnnou solí a rozkrájíme na tyčinky – tlusté, tenké, dlouhé, krátké..jak kdo má rád a jak mu fantazie dovolí. Můžete si pohrát i s vykrajovátky. (Na krájení tyčinek je dobrá pomůcka kráječ na pizzu.) Jednotlivé rozložíme na pečící papír na plechu (pozor – listové těsto se docela dost nafoukne, nevyplácí se šetřit místo a dávat tyčinky blízko k sobě) a pečeme 15 – 20 minut na 170 ° C. Těsto je dobré sledovat, pokud je trouba hodně rozehřátá tyčinky jsou upečené mnohem rychleji. Měli by mít zlatavou barvu.

U náš má tento pokrm úspěch, když má přijít nečekaná návštěva, listové těsto je po ruce vždy a je to hodně rychlé.

500 ml mléka                                                     Na obalení a potírání:

400 g polohrubé mouky                             2 lžíce másla

4 vejce                                                                    2 – 3 lžíce rumu

30 g droždí (3/4 kostky)                             150 g krupicového cukru

80 g krupicového cukru                              150 g moučkového cukru

špetka soli                                                            (1 lžička mleté skořice)

máslo na smažení

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, vmícháme mouku, přidáme vejce, cukr, špetku soli a umícháme hladké těsto a necháme vykynout na teplém místě alespoň 40 minut.

Po vykynutí už těsto nemícháme, ale lžící jej nabíráme a dáváme na rozpálenou pánev vytřenou máslem. Pečeme zvolna z obou stran, upečenou stranu vždy potřeme rozpuštěným máslem s rumem, doporučuji po potření ještě malinko opéct, lívance budou krásně křupavé. Po vyndání ihned obalujeme v cukru (smíchaný krupicový s moučkovým). Můžeme do cukru přidat lžičku mleté skořice.

Když lívance obalíte v cukru ihned po upečení, nabalí se na něj docela hodně cukru, pokud by někdo raději méně sladké lívance, doporučuji neobalovat hned po upečení, ale nechat to až na každém jednotlivci, který bude lívance jíst.

6 dcl mléka

3 dcl vody

2 dcl oleje

400 g hladké mouky

3 vejce

špetku soli

cukr

Suroviny smícháme do misky či hrnce a umícháme metličkou, aby se vše pěkně spojilo. Množství cukru je samozřejmě dle chuti – já dávám tolik, dokud těsto samo o sobě není sladké. Mám ráda palačinky jen tak na sladko a bez jakéhokoliv mazání marmeládou.

Smažit se dají bez oleje na pánvi, pokud máte s nepřilnavým povrchem. Já před první palačinkou pánev vytřu olejem, ale pod další už olej nedávám, stačí to, co se dává do těsta.

5 lžic oleje

1 velká plechovka rajčatový protlak

mletý černý pepř

1 palička česneku

2 cibule

300 g hovězí plátek

sůl

cca 250 ml červeného vína

bylinky

Plátky masa lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Cibuli a česnek očistíme a nakrájíme najemno.

Na oleji v kastrolu rychle opečeme plátky masa z obou stran a vyjmeme je. Orestujeme cibuli a česnek dozlatova, přidáme protlak, červené víno, trochu osolíme a opepříme. Do této směsi vrátíme plátky masa a přikryjeme poklicí. Hovězí plátky po řecku dusíme velmi zvolna na opravdu mírném příkonu tepla. Dušení bude trvat téměř 2 hodiny, ale stojí to opravdu za to. Maso při dušení nepodléváme. Pouze můžeme omáčku občas zamíchat, aby se nepřichytila ke dnu, ale stát by se to nemělo. Vznikne chuťově výborná a hustá omáčka.

Hovězí plátky po řecku podáváme s vařeným bramborem