Pho polévka

Ingredience

Na 2 litry kuřecího vývaru:

  • 1/2 kuřete nebo skelety či kuřecí stehna s kostí, do polévky i navíc 1 kuřecí prso
  • 10 plátků čerstvého zázvoru
  • 1 větší tyčka skořice
  • 3 badyány
  • 2 kardamomy
  • 3 lžíce cukru, nejlépe třtinového
  • 6 oloupaných stroužků česneku
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • svazek jarní cibulky (bílé části nechte do hotové polévky, pro vývar použijte jen zelené)

Do hotové polévky:

  • 1 červená chilli paprička
  • 2 limetky
  • 400 g plochých rýžových nudlí
  • sůl, čerstvé bambusové výhonky, pečená cibule, pokud máte
  • čerstvý koriandr (i stonky), thajská bazalka

Postup:

Nejdříve
dáme vařit kuřecí maso spolu s kořením, zázvorem, jarní cibulkou,
česnekem a cukrem alespoň dvě hodiny, abychom dosáhli silného vývaru.
Pokud máme čerstvá kuřecí prsíčka, vložíme je do polévky ke konci vaření
a vaříme ve vývaru do měkka.

Mezitím si připravíme rýžové nudle podle návodu, tedy většinou sušené
uvaříme v horké vodě, hotové zalijeme trochou vody, přikryjeme talířkem
a dáme na minutu do mikrovlnky.

Potom obereme a nakrájíme vařené
kuřecí maso ze skeletů i prsíčko na plátky. Chilli papričku nakrájíme na
kolečka, limetku na čtvrtky, jarní cibulku na kolečka a s omytými
bylinkami a opečenou cibulkou vše připravíme na vedlejší talířek. Do
menší misky vložíme čerstvé bambusové výhonky. Vývar ochutíme rybí
omáčkou a případně solí, přecedíme nebo jen odebereme koření.

Do
připravených misek na polévku nejdříve rozdělíme nudle, pak maso a vše
přelijeme naběračkou horkého vývaru. Vymačkáme limetku, přidáme chilli
papričky, bambusové výhonky a bylinky a podáváme k povolenému srkání.

Aztécká polévka

Postup pro cca 4 porce:

Drcená rajčata 1 dg

Celer 15 dg

Petržel 25 dg

Mrkev 10 dg

Silný kuřecí vývar  1 l

Čerstvý koriandr 1/2 dg

Papričky chipotles adobo papričky 3 dg

Jelapeno 1dg

Koření taco 1/2 dg

Špetku soli

Liquid smoke 0,02l

Kuřecí maso trhané 5dg

Smažené tortilové kroužky cca 20ks


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Do vývaru přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, na podél nakrájený celer a petřžel (menší kousky). Necháme vařit dokud zelenina nezměkne a poté přidáme zbývající ingredience (mimo trhaného masa a tortilových kroužků).  Ještě cca 15 minut vaříme. Na dno talíři dáme hrstičku trhaného kuřecího, zalijeme polévkou, poté přidáme tortilové kroužky.

Na koho by to bylo moc pálivé, může přidat lžíci zakysané smetany.